
食堂承包计划书
人生天地之间,若白驹过隙,忽然而已,我们又将迎来新的喜悦、新的收获,做好计划可是让你提高工作效率的方法喔!计划怎么写才不会流于形式呢?下面是小编为大家收集的食堂承包计划书,欢迎大家分享。
食堂承包计划书1众所周知,一个企业膳食的好坏,直接影响到员工工作的积极性及企业的经济效益。如果要让全体员工全身心地投入到生产经营工作中,就要为他们营造一个如家的感受和企业的温暖,为他们提供一个科学的膳食计划。我们秉承“科学管理、规范经营、诚信为本”的理念,“为顾客提供健康和安全的饮食服务”的宗旨,实行统一采购、统一配送的运作方式。专业事情专业人士做,为满足这种需要,我们用心经营,货源团购,价廉物美,能保证高质量的.伙食供应。实现客户期望,创建满意食堂。
一、食堂承包方式
由我方委派专业厨房工作人员及管理人员到贵公司进行专业厨房管理、经营,为贵公司员工提供膳食服务。员工一天三餐,中餐最低保证两菜一汤,餐费5.00元;早餐晚餐根据实际情况现定,管理人员另议,丰俭由己。贵公司只需为我们提供厨房现有厨具、水电、燃料、住宿即可,其他费用由我公司负责承包,规范经营。
二、食堂管理方案
1、做好厨房卫生工作,餐具每天、每顿全面消毒,厨房工作人员均持健康证上岗,并遵守贵公司一切厂规。2、有关贵公司管理人员可进行对厨房次日采购的物品
数量、质量、卫生监督,以促进工作。
3、设有专人代表与贵公司协调生活改善事宜,并不断听取多数员工意见进行改进。
4、蔬菜、肉类、油类,经肉联厂及卫生部门监认。
三、食堂承包优势
1、每周日向贵公司员工提供公布下周菜谱,并按贵公司规定的膳食费用、每周菜谱及份量进行操作,讲究饭菜质量,粗菜细做,细菜精做,做到卫生、味美菜品多样化。2、可实施预付膳食费用,或先吃后付等灵活承包方式,结账方式可面议。
3、遇有节假日,可负责为贵公司员工加餐,热天可免费提供凉茶。
4、我们在加强管理、卫生生产的同时,为满足客户对菜品口味不断翻新的要求,定期相互调配各分店厨师,力求常变常新,努力将每餐做到精细美味。每周进行菜单更换,让顾客久吃不腻。
四、承包获利方式
1、为适应社会发展和市场竞争,我们不断扩大市场网络信息,物品原料团体采购,直接采购于主要产区,及批发基地,以购多价廉从其差价获取利润。
2、厨房工作人员和管理人员经专业培训,避免不必要浪费,降低成本,并提高效益。
3、控制加工成本。每月进行菜单分析,在客户满意的情况下,在原材料挑选上进行价格的搭配以达到成本的控制;另一方面,厨师长在制定菜单上充分考虑原材料,尽量用完原材料的全部并全面搭配。
4、努力钻研烹调技艺,搭配对路的菜品,销售过程中控制每单位菜品的重量,加强预估核算,减少剩菜浪费。
五、就餐方式
就餐可分套餐制或自由选餐制,(具体面议):员工一天三餐,中餐餐费5.00元(一荤一素菜),饭、汤任食。早餐晚餐根据实际情况现定,贵公司人员也可以根据我们制定的菜谱现点现做,丰俭由己。我们从事餐饮服务多年,积累了丰富的餐饮行业管理经验,现已拥有众多的烹饪人才;条件允许的话可以与各地养殖、种植基地、蔬菜批发市场直接联合,降低原材料采购成本的同时,丰富了员工餐桌。公司将为客户提供最完善的服务。每周食谱均由经验丰富的厨师共同研究制定,做到卫生安全、营养丰富、味美价廉。我们在加强管理、卫生生产的同时,为满足客户对菜品口味不断翻新的要求,定期相互调配各分店厨师,力求常变常新,努力将每餐做到精细美味。每周进行菜单更换,让顾客久吃不腻。有了贵公司的大力支持,我们坚信我们的合作会非常成功。
食堂承包计划书2为做好贵公司食堂承包经营工作,特制定职如下计划书:
一、本人简历:
(略)
二、承包优势:
1、从事餐饮行业 年,任厨师长 年,具有丰富的专业知识;
2、20xx年,主持承包xxxx食堂,得到客户的肯定与赞扬,具有承包大企业食堂的管理经验。
3、拥有一支经验丰富的厨师队伍,能制作鲁菜、川菜等多种菜式,适应范围广,可以满足不同口味的需求。
三、承包成本分析(具体见下表)
合计,以500人就餐为例,每月节约费用约为19000元,一年为贵公司最少节省22.8万元
四、合作方式:
1、贵公司提供厨房、餐厅、厨具设备、及水、电、燃料费用。(或可根据贵方的实际情况另定)
2、贵公司有条件尽量提供员工住宿房间。
3、承包期间必须添置或需要更换的厨房设备,由我方提出申请,经贵公司同意后并负责添置,经营期间如人为损坏,由我方照价赔偿,自然损耗除外。
4、食堂工作人员的工资、福利及其它费用由我方负责。
五、结算方式:
以刷卡实际发生额结算,一个月结算一次。
六、操作管理流程:
(一)食堂员工实行岗位责任制,各负其责、相互配合,共同监督。
(二)原材料采购
1、周期菜单计划:根据厨师科学搭配,提前一周交付厂方核定。
2、做到新鲜质优达到国家食品卫生标准,首先所有食品原材料都采购于正规厂家、进行原料选择,油类来自大卖场的正规品牌、肉类跟正规宰场洽购、并每天提供检疫证明,蔬菜采购蔬菜基地。大米、调料品来自符合有关标准的单位。食品实行"四不"制度;A采购员不买腐烂变质、过期或三无原料;B保管验收员不收腐烂、过期或三无原料;C加工人员不用、过期或三无原料;D服务人员不卖、过期或三无食品。
(三)食品验收
每天由主管人员专门验收,确保不短斤少两,蔬菜感观好、新鲜;荤菜不变质;调料符合规格要求,在保质期内。
(四)食品置放加工与清洗
1、食品置放
蔬菜、荤菜全部上架,不直接落地。荤菜放进冰箱,未加工食品和已加工食品分开摆放,并定点、整齐。按照卫生标准,有明显标识登记,生产日期。食品存放实行"三隔离":A 生熟隔离; B食品与杂物、药物隔离;C成品与半成品隔离
(1)肉等易腐食品的保存必须低温冷藏,食品化冰之后严禁二次冷冻。
(2)大米等易霉食品的储存注意干燥防潮。
(3)油盐酱醋等调味品,加盖加罩。
(4)食品储存按入库次序、生产日期和类别,按"先进先出"原则摆列整齐。
2、食品加工
按类进行加工、切配,蔬菜先挑出黄、烂叶子,荤菜按要求加工。
3、食品清洗
荤、素菜清洗池分开;蔬菜做到先浸泡30分钟,再清洗然后过净,荤菜 ……此处隐藏9957个字……品种的质量,对违规行为予以处罚;
4.3.5管理售餐票,向承包方结付餐费,每月底结帐一次;
4.4承包方每天须提供采购的全部材料明细单据,和当日餐票,以提供明细监督管理依据。
4.5承包方可在公司内经营便民店和其它餐饮服务,此项可作为赢利保障,以公司和承包方长期合作的目的。
5、经营管理措施
5.1承包方要强化食品安全措施,按食品卫生法。产品质量法和公司的要求条款组织生产经营,提供安全食品,确保员工饮食安全。
5.2食堂的工作人员必须都有经过卫生监督部门体检并核发健康证明,(半年一次)并张贴在食堂打菜窗口的墙上(用相框装上)。
5.3承包方要建立食品安全预警制度,所有的制度都要张贴上墙,当出现问题应及时向公司报告和相关部门报告,及时做出急救措施,力争把损失降到最低程度。
5.4承包方管理人员可根据市场。季节。营养等综合因素制定下一周食谱及菜单,并交办公室审批后,在周六中午前予以公布,员工可就菜谱向办公室提出意见,办公室评估完员工意见后可要求更换菜品
5.5食堂须采用用符合卫生标准的保温设备作为盛售饭器具,以保证员工吃上热腾腾的饭菜。
5.6公司设有工会,工会成员会不定期对饭菜的质量如温度品种数量等进行抽查,并且有权对食堂提出整改意思,最后将结果汇报到公司高层。
5.7员工食堂的特殊性决定了承包方的低利回报,承包方必须强化成本管理,向管理要效益,建立健全配套的管理制度,在签完协议后的"1个月内须建立食品卫生安全。安全操作规程各个环节岗位责任制度,并张贴上墙,承包方必须有章可循,公司才放心将员工的饮食权交付与承包方。
6、食堂工作流程管理
6.1食堂采购由承包方自主采购,但必须保证渠道合法。安全,必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品,到相对固定食品采购的场所,并按照国家规定索证,以保证质量,禁止采购以下食品:
6.1.1腐败变质。油脂酸败。霉变。生虫。污秽不洁。混有异物或者其他感官性状异常,含有毒有害物质或者被有毒。有害物质污染,可能对人体健康有害的食品;
6.1.2末经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品;
6.1.3超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品,公司办公室人员须对承包方采购的食品进行质量检查验收,并在单据上签名。
6.2食堂供餐时间为11:30到12:30,分批吃饭,每批20分钟,每餐饭菜必须在就餐前10分钟准备好,加工后的饭菜要注意保热。保洁。
6.3就餐期间承包方管理人员要协调好食堂内部事务,负责打菜的职工要固定窗口,并穿带专业的服装和衣帽口罩,打饭菜数量要符合规定,人员配备充足,保证打饭快速有序。要根据就餐情况及时调配饭菜,如有饭菜不足情况要及时采取措施。
6.4餐后清洗。清理与打扫。餐后要对餐桌。厨具。餐具进行清洗,消毒,并分类放在固定位置,厨房。餐厅进行打扫。冲洗;对剩余饭菜进行处理。
6.5每周五要进行厨具。餐具的清洗及厨房。餐厅及周边环境的大扫除。
7、食堂工作制度
7.1所有食堂工作人员必须社会背景清楚,身体健康,所有食堂工作人员必须到公司备案,提供健康证明。更换。补充人员必须经过备案。
7.2做好食堂安全工作,操作要严守操作规程,生熟食品及加工用具要分类置放,防止污染;食堂无关人员严禁进入厨房及保管室;易燃易爆物品要按规定放置,杜绝意外事故的发生,食堂工作人员离开厨房前,必须将厨房各种食品放置好,关好门窗,检查各类电源开关。设备。炉灶等,做好防火。防盗。防毒工作。
7.3做好食堂卫生工作,工作期间必须穿工作服,注意做好食品卫生,餐具卫生,环境卫生,个人卫生工作,如有咳嗽。腹泻。发烧。呕吐等疾病,应向食堂管理人员请假,离开食堂工作岗位。
7.4食堂工作人员要服务规范。语言文明,工作期间不打闹。不与员工争吵。
8、食堂卫生制度
8.1不购买不新鲜食品,严禁购买及使用腐烂变质的食物,以及其他感官性状异常食物。
8.2要做到生品与成品。熟品相隔离,成品与半成品相隔离,食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。
8.3食物制作及销售过程中要注意防蝇。防灰尘,以避免杂物混入食品。
8.4隔餐食物如可食用,必须经过回锅加热。
8.5各种调料不宜久置,装盛调料各种器具应经常洗涤。
8.6刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗,保持厨具的清洁,餐具用后要一洗二刷三冲四消毒四类。
8.8要经常性打扫和清洗食堂地面,做到地面无杂物和积水
8.9储藏室要保持干净。干燥和通风,储藏间不得存放其他杂物及个人物件,物品存放要离地,隔墙,分类。
8.10对食堂周围的阴沟。角落。泔水桶,垃圾堆要经常性清理,预防细菌感染食物
8.11对存放厨具,餐具的各个角落要经常抹洗。
8.12食堂工作人员要做到
8.13在工作前及处理食品原料后。便后要用肥皂及流动清水洗手,直接用手接触入口食品之前(如抓粉条,切菜,加工面粉等)应用热水消毒。
8.14不得在食品加工期间及销售食品前抽烟,严禁对食品咳嗽。打喷嚏,在厨房内吐痰。
9、监督与管理
9.1办公室将不定期对食堂卫生及饭菜质量进行监督。
9.2公司每月对承包方进行一次食堂工作考核,考核内容包括食堂工作人员工作态度,食堂管理制度执行情况等相关事宜。
9.3承包方人员必须遵守公司管理制度,人员。车辆。物资出入门检查登记,未经公司有关部门同意,不得携带物品出厂。
10、奖惩
10.1承包方能认真履行职责,无工作失误,饭菜质量好,员工满意度80分以上的,办公室考核后酌情给予200元—20xx元奖励。
10.2承包方如在经营期间有下列情况之一,公司有权终止合同,并罚款20xx-5000元。
10.2.1如因食堂内部管理不善,无法保证向员工提供规定的伙食标准。
10.2.2员工对承包方提供的服务强烈不满,严重影响公司正常工作的开展。
10.2.3不服从管理,态度恶劣,影响食堂整体形象,员工对伙食严重不满,多次提出未整改。10.2.4不履行合同条款,有严重违法经营行为或严重违反食品卫生法和违反公司有关规定。
10.3出现食物中毒现象,承包方应承担所有责任。
11、其它说明
11.1本协议确定的内容,不得随意更改,当协议需要变更、解除、终止时双方须提前书面协商确认,任何一方违约,违约方按国家相关规定赔偿对方。
11.2本协议中未尽事宜,双方协商解决,并另行签定补充协议。
11.3本协议自签定之日起生效。
11.4本协议一式二份,公司与承包方各执一份,均具有同等法律效力。